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蹄筋里的胶原蛋白价值不高

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发表于 2022-5-27 11:10:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
蹄筋里的胶原蛋白价值不高


无论烤着吃、凉拌还是做成小零食,蹄筋都非常有嚼劲,深受不少人欢迎。但蹄筋究竟是什么,营养如何呢?

蹄筋主要是指猪、牛、羊脚掌处附着在骨骼上的一截韧带,除了水分,其含量最高的营养成分是蛋白质,在34%以上,其中以胶原蛋白为主,脂肪只有1%~2%,热量较低,非常适合喜欢肉味但又怕摄入过多脂肪的人。需要说明的是,我们吃进去的胶原蛋白不会直接作用于皮肤。并且,和其他蛋白质相比,胶原蛋白是一种劣质蛋白质,即缺乏某些必需的氨基酸,人体吸收利用率较低。因此,总体来看,蹄筋的营养价值并不高。

国家级高级烹饪技师 赵亮






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